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Chicken breast, roasted sweet pepper, and Penne Salad Bento

Last weekend I biked for more than one hour to visit a mall with lots of Asian cuisines. After working from home for one and a half year, I felt that all my muscles had disappeared.

In some part of my biking route, I even had to do some so called “weightlifting screams” to cycle uphill. I guess that grunting moment was when I felt closest to Olympic players 🤣

Anyway, I felt so exhausted after that trip, and this week I have been slacking off with my bento creations. This penne salad is one of my go-to recipes when feeling unmotivated for cooking.

For 2 servings:
🥢Marinate 1 chicken breast with salt or soy sauce overnight.
🥢Halve sweet peppers and roast with 350F for 20 minutes. Meanwhile, boil a pot of water to cook 1 cup of penne.
🥢Heat the pan with medium flame and 1 spoon of oil. Sear both sides of chicken breast till golden brown and then turn to low flame. Cover and cook for 5-6minutes. Rest chicken breast on chopping board for 5 minutes, and then slice it.
🥢In a big bowl, stir in drained penne, sliced chicken breast, roasted sweet peppers, chopped kale, and desired salad dressing.

I shared the recipes of my favorite salad dressing and several variants in my previous Pakora Bento post. Feel free to try it out!

香煎雞胸、烤甜椒與筆管麵沙拉

週末一時興起，騎了一個多小時的腳踏車去一個充滿亞洲美食的商場，有鮮芋仙、85度C、海底撈跟一風堂（清單列到這裡，我開始懷疑自己真的是住美國嗎😅）

這無疑是我生涯中最長的腳踏車程。經過在家工作一年半的洗禮，我曾有過的肌肉皆已離我而去，途中上坡過橋的時候，我一度覺得大腿要痠爆了，必須一邊怒吼才得以繼續前進。

就當我異想天開的覺得此刻的自己跟怒吼的奧運舉重選手有點相近時，我好像因為表情太過猙獰而不小心嚇到遛狗的路人阿北了🤣

總之，此行之後，我覺得自己已耗費一週的精力，今日的便當就是偷懶的義大利麵沙拉便當（雖然偷懶但是還是很好吃喔！）

兩人份筆管麵沙拉：
🥢雞胸肉一副用醬油或鹽醃漬隔夜。
🥢小甜椒對半切之後以180度烤20分鐘。同時燒水煮一杯筆管麵。
🥢中火熱鍋加一匙油把雞胸肉兩面煎至焦香，之後轉小火加蓋悶5-6分鐘。完成之後在砧板上靜置5分鐘再切片。
🥢筆管麵煮熟之後瀝乾，放入一個大盆子中，拌入羽衣甘藍、喜歡的油醋醬、烤甜椒與雞胸肉片就完成了！

新同學可以倒回去9篇看我之前整理的萬用油醋醬與各種變化醬汁的食譜。

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