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【 #おべんとうのつくりかた 】
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おべんとうのつくりかたシリーズ🍱
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今回は厚生労働省で提言されている
#食中毒予防の3原則 をもとに、
夏のお弁当作りで気をつけることを
載せていこうと思います✨
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【 食中毒予防の3原則 】
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☑️つけない
☑️ふやさない
☑️やっつける
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今回は最後の ☑️やっつける についてと、
夏のお弁当で気をつけたい食材、
おすすめの食材についてです☺️❣️
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☑️やっつける
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ほとんどの細菌やウイルスは #加熱 によって
死滅するので、最も効果的な殺菌方法です。
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しかし、加熱が不十分で病原体が生き残り、
食中毒が発生する例も多いので注意
しましょう！
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《中までよく加熱》
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✔︎調理食品の中心部を75℃で1分以上加熱
（ノロウイルスの場合は、85〜90℃で
90秒以上加熱の必要あり）
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ただ中心温度計のあるご家庭は少ないと
思うので（我が家もない）、いつもより
よく加熱をするよう心がけましょう！
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✔︎加工品でも必ず加熱してから
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冷蔵のハムやかまぼこなど、普段は
生のまま食べられる食品でも、暑い季節に
常温で長い時間持ち歩くのは危険です。
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お弁当に入れるときには必ず一度
火を通すようにしましょう✨
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《調理器具も殺菌！》
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食材だけでなく、調理器具も殺菌しましょう！
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消毒には熱湯や塩素系漂白剤が有効です✨
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☑️夏のお弁当で気をつけたい食材
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・卵
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→加熱が不十分な場合、サルモネア属菌に
よる食中毒の危険があります。
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この時期、お弁当に卵を入れるときは
十分に加熱しましょう🍳✨
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・生野菜、果物
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→ 生野菜、果物に豊富に含まれている水分が
時間の経過とともに出てきてしまい、
雑菌が繁殖する危険性があります🥬🍓

果物をお弁当に入れたい場合は、別容器に
入れ、保冷剤でしっかりと冷やしましょう🙆‍♀️
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・チャーハン、混ぜごはん
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→肉、野菜などの水分を多く含む具材が
含まれているので、白米と比べると
どうしても傷みやすくなりがちです。
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・煮物
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→ 水分が多いので、時間が経つと雑菌の
繁殖を招く可能性があります。
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お弁当に入れる場合は、
・煮込んで水分を飛ばす
・いつもより濃い目の味付けにする
など普段より注意を払いましょう。

・マヨネーズを使用したおかず
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→サラダやお惣菜に使用すると
食材から水分がにじみ出やすくなります。
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調理時に水分が多く出ることで
防腐効果が弱まってしまうので注意の
必要な食材です。
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☑️おすすめの食材
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・梅干し
→ 梅干しに含まれているクエン酸が
お弁当箱内の殺菌を行ってくれます。
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・大葉
→ 大葉に含まれるペリルアルデヒドは
殺菌効果や食材の腐敗を防ぐ効果が
認められている成分です。
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・お酢
→ お酢は細菌の増殖を抑える効果が
あることで知られています。
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・カレー粉
→ カレー粉に含まれるウコン(ターメリック)
の中に防腐効果のあるクルクミンという
成分が入っています。
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これから本格的に暑くなって来る前に
ちょっと食中毒予防のおさらいでした🐷
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明日からはお弁当復活の予定です✨
暑い季節も子どもたちが安全で健康に
過ごせますように🌞❗️
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