出典：instagram
カニクリームコロッケがかなり美味しかったので備忘録（8個分）
（たね）
蟹 150-200ｇ
玉ねぎ 1/2個
バター40g
牛乳 300ml
薄力粉 40g
コンソメ顆粒
塩コショウ
（バッター液）
水 大さじ2
薄力粉 大さじ4
卵1個
揚げ油
パン粉
①蟹の身と蟹汁に分けて置く、玉ねぎは細かいみじん切りにしておく
②熱したフライパンにバターを入れ溶かしたら細かくみじん切りした玉ねぎを入れて半透明になるまで炒める、蟹の身を入れて炒める
③フライパンの1箇所に寄せ薄力粉を加え、弱火で捏ねる
④薄力粉に火が通ったら牛乳を少量、複数回に分けて入れて加熱しながら混ぜる
⑤蟹汁を加え、コンソメ、塩コショウで味を整える
⑥硬めのホワイトソースくらいの濃度でバッターに移し、表面にぴったりラップをして冷蔵庫で1時間冷やす
⑦8等分にし俵上に成形しバッター液、パン粉の順番で衣を付ける（パン粉は予め砕いて細かくしてある、手で成形する時は油を手に塗るとやりやすい）
⑧高温（180度）で3分以内に揚げる、タネに火が通っているため衣をさっと揚げると中身が崩れにくい、油の温度を下げないため1-2個ずつ揚げていく
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