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👩‍🌾👷‍♂️🧖‍♀️ハマハリー🏕🥾+👨‍💼
週末農夫&工夫&サウナー&キャンパー&ハイカー+平日サラリーマン&キャバリア部🐶

今日は我が家秘伝の正月料理
シャケの酢漬けをつけてみました

興味がありましたら下記レシピをご参考に

下ごしらえ
①皮付きシャケ切身
皮もいただくのでしっかり鱗取り
鮭の塩分濃度調整で粗塩擦り込み
(塩が効いた新巻鮭の場合はそのままでもOK)
チルドで一晩寝かせて再冷凍
一週間後に洗い酢+氷で表面の塩落とし
ペーパーで表面の水気を拭き取り
皮付きでスライス(2〜3mm厚)
②ベース酢つくり
酢600mlに砂糖(三温糖)150g
強めの酢のものの味
③その他材料
レモン 輪切り
キュウリ　輪切り
鷹の爪袋　適当

漬け込み
タッパ容器に鮭切身を一列並べる
キュウリ・レモン・鷹の爪を上に並べる
シャケの塩分が少ないようなら差塩
ベース酢をヒタヒタに
これを何重にも繰り返し作業
容器のふたをして冷蔵庫で3週間

鮭の身が白くなってきたらオーケイです
マリネのようにそのままお召し上がりください😄

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