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👩‍🌾👷‍♂️🧖‍♀️ハマハリー🏕🥾+👨‍💼 週末農夫&工夫&サウナー&キャンパー&ハイカー+平日サラリーマン&キャバリア部🐶 今日は我が家秘伝の正月料理シャケの酢漬けをつけてみました興味がありましたら下記レシピをご参考に .. #キャンプアウトドアJP #フォトコン

投稿者: camp.outdoor.jp 投稿日: 2022年12月15日2022年12月15日

出典：instagram

@hamaharry

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👩‍🌾👷‍♂️🧖‍♀️ハマハリー🏕🥾+👨‍💼
週末農夫&工夫&サウナー&キャンパー&ハイカー+平日サラリーマン&キャバリア部🐶

今日は我が家秘伝の正月料理
シャケの酢漬けをつけてみました

興味がありましたら下記レシピをご参考に

下ごしらえ
①皮付きシャケ切身
皮もいただくのでしっかり鱗取り
鮭の塩分濃度調整で粗塩擦り込み
(塩が効いた新巻鮭の場合はそのままでもOK)
チルドで一晩寝かせて再冷凍
一週間後に洗い酢+氷で表面の塩落とし
ペーパーで表面の水気を拭き取り
皮付きでスライス(2〜3mm厚)
②ベース酢つくり
酢600mlに砂糖(三温糖)150g
強めの酢のものの味
③その他材料
レモン輪切り
キュウリ　輪切り
鷹の爪袋　適当

漬け込み
タッパ容器に鮭切身を一列並べる
キュウリ・レモン・鷹の爪を上に並べる
シャケの塩分が少ないようなら差塩
ベース酢をヒタヒタに
これを何重にも繰り返し作業
容器のふたをして冷蔵庫で3週間

鮭の身が白くなってきたらオーケイです
マリネのようにそのままお召し上がりください😄

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