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Today’s bento: Buttermilk fried chicken rice burger

A while ago I went to Napa Valley and had the most delicious fried chicken in my life. I searched online for the recipe, and not to my surprise, the chef Thomas Keller is very confident with this recipe. He literally said that “This is the best fried chicken, ever.”

As I browsed through the recipe, I found that it doesn’t require advanced tools or techniques. All you need is patience—you’ll need to brine the chicken for 3days.

So here’s the note that I made for the recipe. I made it with only 5 chicken legs, and I recommend you to use boneless chicken. It takes shorter time in frying.

🥢Bring to boil 6cups of water with 2sprigs of rosemary, 5 bay leafs, half of a smashed garlic, 1spoon of pepper, zest and juice of 1 lemon. Chill and add 4spoons of honey and chickens. Marinate for 3days.
🥢Thaw the chicken. Rinse and then pat dry. In a bowl, mix 2cups of flour with 1spoon paprika, 2spoons of garlic powder and onion powder. Coat chicken with a layer of flour, then buttermilk, and then flour.
🥢Deep fry with 320F for 3minutes, and then 360F for 2minutes.

It goes so well with my rice burger. Hope that you’ll enjoy it as well!

今天的便當主菜是迷迭香炸雞米漢堡！配菜有油醋南瓜、烤花椰菜、與淺漬櫻桃蘿蔔。

「這是史上最好吃的炸雞，沒有之一。如果你不同意的話，那我倒想試試看你的食譜」

寫下這個炸雞食譜的大廚Thomas Keller既然敢出此狂言，那我們就照著食譜來做做看到底有多好吃😋

🥢製作香料鹽水：準備一鍋1.5升的水，放入90g的鹽（對，很多）、五片月桂葉、兩支新鮮迷迭香、半顆拍碎的大蒜、一匙黑胡椒、一顆檸檬皮與一顆檸檬汁，煮沸一分鐘之後放涼，加入四匙蜂蜜並和五隻雞腿肉一起浸泡三天。
🥢雞腿退冰，用冷水稍微沖洗後擦乾。同時製作麵衣：混合兩杯中筋麵粉加一大匙紅椒粉、兩大匙蒜粉、兩大匙洋蔥粉。另一邊用一個碗裝約一杯白脱牛奶。
🥢雞腿先裹上一層麵粉、裹上白脱牛奶、再裹一層麵粉。下鍋用160度炸3分鐘，再用180度炸1-2分鐘搶酥。

這個食譜做起來並不難，只是要花時間將雞肉泡在香料鹽水中醃漬三天。此外，最關鍵的食材就是白脱牛奶，要將醃漬入味的炸雞裹上這濃稠的牛奶之後才能炸出酥脆的麵衣。

經過兩次油炸之後出爐，切開的時候那個肉汁四溢的樣子讓我畢生難忘。結論是，這真的是最好吃的炸雞食譜無誤！

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