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Roasted pork tenderloin with pineapple slices

Thank you all for voting for the picture! The vote counts were so close. The voting did help me a lot because selecting pictures is a tough task for me.

Yesterday I got my second shot of vaccine. I felt well until last night. I then experienced mild fever and sore muscles for the whole night and today. I couldn’t leave bed for too long and I’m extremely fatigued.

Luckily, I made my bento yesterday. I love pairing pineapple with pork tenderloin. The tropical fruit smell of pineapple goes really well with the spices. For vegetarians, you can try roasted pineapple slices as a starter or serve with ice cream as dessert!

🥢Rub 1lb pork tenderloin with 1tablespoon of paprika, 1teaspoon minced garlic, 1 teaspoon of salt and few black pepper. Put the pork in a bag and add some freshly grated thyme leaves, rosemary, and 2tablespoon of pineapple juice. Marinate overnight.
🥢Preheat to 425F. Slice pineapples into 0.4inches and place them on a baking sheet. Sprinkle few cinnamon powder, paprika, sugar and lemon juice one the surface.
🥢Place pork in a cast iron pan and brush honey on the surface. Place pork in the middle rack and pineapple at the bottom, and roast for 25-30minutes.

Let pork sit for 10-15minutes before slicing it. It’s going to be very juicy and yummy.

今天的便當是鳳梨辣烤豬里肌便當！

謝謝大家的踴躍投票，三張照片的票數都好接近，不知道大家有沒有跟我一樣體會到選擇困難症的掙扎過程🤣

昨天我去打了第二劑疫苗，本來下午還活蹦亂跳的，沒想到入夜之後開始反覆低燒、全身痠痛，今天一整天也都在床上半夢半醒間度過，超級軟爛。

幸好我昨天就已經做好便當了，鳳梨辣烤豬里肌有鳳梨的酸甜與香料的辛辣，吃起來清爽開胃，而且全程不需要開火，是適合夏天的懶人料理。

🥢在一條豬里肌上均勻抹上1.5大匙紅椒粉、1茶匙蒜末、1茶匙鹽與黑胡椒粉。把豬里肌放到袋子裡，再加入一把切碎的百里香與迷迭香葉子、兩大匙鳳梨汁醃漬隔夜。
🥢烤箱預熱攝氏220度。鳳梨切成約1公分厚片，平鋪在烤盤上並均勻灑上一些肉桂粉、紅椒粉、糖和檸檬汁。
🥢在豬里肌表面刷上一層蜂蜜，放在鑄鐵鍋中，放烤箱中層，鳳梨片放烤箱下層，一起烤約25-30分鐘。

豬里肌烤完之後讓它休息10-15分鐘再切開，肉汁才不會都流出來。不吃肉的朋友也可以只做烤鳳梨片，我覺得當成前菜或搭配冰淇淋做甜點都很棒喔！

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