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@breizh_ryukyu

Yaesen, 30%, de la distillerie d’Ishigaki-jima

Ishigaki-jima est une île appartenant à Okinawa mais plus près de Taïwan que du Japon.
Cette île représente parfaitement l’esprit d’Okinawa et l’image que l’on peut en avoir : des plages de sables fins, des récifs coralliens, une eau turquoise et des forêts luxuriante.

C’est en allant à Ishigaki que l’on comprend en quoi l’Awamori est si particulier grâce au Koji noir utilisé dans sa fabrication.
Le Koji est un champignon utilisé notamment pour la fabrication de la sauce soja, du miso et de divers alcools.
Le Koji noir a été développé et amélioré depuis 600 ans à Okinawa uniquement pour s’adapter au climat chaud et humide ce qui donne ce goût si particulier à l’Awamori!
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